又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂。它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测量金属离子的含量。EDTA在染料、食品、药品等工业上有重要用途。

无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、。它能溶于水。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。延缓金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失（油脂中的微量金属如铁、铜作用）。

按我国食品添加剂使用卫生标准规定，可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，使用量为0.25 g/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂。

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